با خرید روغن زیتون که یکی از پر طرفدار ترین روغن ها ی گیاهی در جهان است، این روغن در اشپزی و پخت و پز محبوبیت فراوانی در بین مردم جهان دارد. روغن زیتون با پرس میوه زیتون در دستگاه های پرس سرد به دست میآید. این روغن بر اساس اسیدیته و اولئیک اسید آزاد به روغن زیتون بکر ، روغن زیتون فرابکر،روغن زیتون تصفیه شده، روغن زیتون تصفیه نشده، روغن زیتون معمولی دسته بندی می شود. (اسید اولئیک یک اسید چرب است که به طور طبیعی در چربی ها و روغن های مختلف حیوانی و گیاهی وجود دارد)
روغن زیتون حاوی مقادیر فراوانی پتاسیم، سدیم و ویتامینهای E، A و K است. علاوه بر این، روغن زیتون خواص آنتی اکسیدانی هم دارد .
ویژگی دیگر روغن زیتون به میزان چربیهای غیراشباع و اشباع آن برمیگردد. روغن زیتون فقط حدود 13 درصد چربی اشباع دارد؛ در نتیجه گزینه مناسبی برای جایگزینی روغنهای گیاهی و حیوانی است.
